Few years back , dlm perjalanan ke Italy dr Spain , kami bermalam di Nice , France ....kat situ i ternampak Chocolate Eclairs ni n sempat tapau bbrp bijik utk i n my collague makan2 kat hotel mlm tu , n sejak tu i suka sgt ngan Chocolate Eclairs ni ... bila balik Malaysia , ada jugak penah mkn tp urge utk buat sendiri tu meluap2 smpi lah i beli buku Delicious Cakes ni smlm , ada pulak resipi Choc Eclairs ni....Aqil pun request nk mkn so i buat jugaklah .....senang, tasty n sama dgn rasa Chocolate Eclairs yg i mkn kat Nice tu ....
RESEPI CHOCOLATE ECLAIRS
Dapat 40 biji chocolate eclairs
Untuk membuat Choux Pastry / Eclairs
- 70 gms butter - dipotong kecil
- 150 ml air
- 100 gms tepung gandum - diayak
- 2 biji telur - i guna telur grade B
Panaskan oven pada suhu 200 degree celcius , sapukan loyang dengan butter or marjerin ( sapuan nipis saja )
Dalam periuk , masukkan air dan butter , panaskan di atas api sehingga butter cair . Biarkan sehingga hampir mendidih , maknanya ada bubble2 kecik2 . Matikan api . Masukkan tepung gandum yg telah diayak tadi , kesemuanya .... ke dalam campuan air+butter tadi dan kacau guna spatula jer smpi menjadi adunan doh .Sejukkan dgn suhu bilik jer , takyah masuk fridge . Setelah agak sejuk masukkan telur sebiji demi sebiji smpi adunan menjadi licin dan berkilat .
Masukkan adunan eclairs ni ke dalam piping bag ( i guna Master piping bag pastu potong hujungnya agak2 lebar 1/2 inci )...klu nk variety boleh guna star nozzle ...
Sprinkle kan sedikit air ke atas loyang yg di sapu butter/marjerin td .Pipe kan eclairs tadi ke atas loyang sepanjang 3 inches dan jarakkan antara satu sama lain . Bakar selama 30-35 minit sehingga garing dan menjadi warna keemasan . Setelah dikeluarkan dr oven , belah di tengah eclairs tadi dan biarkan sejuk atas wire rack .
Untuk membuat Pastry Cream
- 2 biji telur
- 4 sudu besar castor sugar - i guna icing sugar sbb kehabisan castor sugar
- 2 sudu besar tepung jagung - i guna tepung kastad Brown N Polson
- 300 ml susu - i guna fresh milk
- 1/4 sudu teh vanilla extract - i guna Star brand vaniila essence
Pukul telur dan gula dgn menggunakan hand whisk or hand mixer sampi pekat dan berkrim ( Saya guna high speed sbb dh penat ) . Masukkan tepung jagung / tepung kastard. Sementara tu panaskan susu jgn smpi mendidih , dan masukkan kedalam adunan telur+gula+tepung kastard tadi . Gaul rata .
Masukkan adunan Pastry Cream ini kedalam periuk dan letakkan atas api , kacau sehingga pekat . Setelah pekat , matikan api dan letakkan vanilla essence tadi .Biarkan sejuk pada suhu bilik or masuk dlm fridge.
Untuk membuat Chocolate Icing
2 sudu makan butter
1 sudu makan susu - boleh guna susu pekat or fresh milk
1 sudu mkn serbuk koko - i guna serbuk koko brand Tudor Gold55 gms gula aising
Cairkan butter dan susu dlm periuk dgn api yg kecil . Matikan api dan masukkan serbuk koko dan gula aising. Sejukkan .
Penyediaan
Ambil eclairs yg dibelah tgh tadi , pipekan pastry cream yg telah disejukkan kedalam belahan tersebut . Pipekan Chocolate Icing atas eclairs dan masukkan ke mulut anda....nyum3....."sedapnyeeee mummy "...Amelynn kata ...hik3...
With Luv ,
Ms Nelly
